Comunicato Stampa del 25 marzo 2011

Presso la sala Consiglio della Coldiretti Caserta, giovedì  24.03.2011  si è tenuto un incontro con gli allevatori bufalini associati Coldiretti,finalizzato a far conoscere il  nuovo percorso intrapreso dal Consorzio mozzarella di bufala campana,che dopo la rivisitazione e l’aggiornamento  delle  norme dello Statuto ha, finalmente,  aperto alla partecipazione della componente allevatoriale.
Erano presenti t il presidente di Coldiretti Caserta Tommaso  De Simone,  il direttore del consorzio MBC Antonio Lucisano, il direttore di Coldiretti Caserta Gianni Lisi ed il vice direttore Felice Fabozzi nonché una nutrita rappresentanza di allevatori bufalini.
IL Presidente De Simone nell’intervento  introduttivo  ha ribadito,  l’importanza della  nuova strategia di condivisione nella gestione del Consorzio che consente una “governance”  politica che completa la filiera,  appunto,  con la presenza degli allevatori produttori di latte di bufala di razza mediterranea italiana assieme ai caseifici produttori di mozzarella DOP e  i confezionatori.
Il dott. Lucisano nel suo intervento  ha dichiarato che fin dalla sua nomina , l’interesse prioritario è stato l’avvio di un progetto di rilancio organizzativo del Consorzio affinchè il medesimo possa guidare l’intero comparto, definitivamente,  fuori  dalle criticità e aiutarlo altresì  al consolidamento degli  ultimi  risultati commerciali estremamente positivi, in Italia e sui principali mercati esteri.
Ha chiuso l’incontro il direttore di Coldiretti Gianni Lisi, che oltre a ribadire i  tempi e le azioni  per  diventare soci del Consorzio MBC, così come illustrato da Lucisano, ha esaltato  i numeri  del 2010, Un anno da record per la Mozzarella di Bufala Campana Dop.
Infatti, le stime confermano la produzione più alta di sempre, con una  crescita della produzione di oltre il 6% ed un incremento del fatturato alla produzione del 12,5%.
Inoltre, Lisi, ha , ha ribadito ai presenti , il valore della rappresentanza che si può esercitare grazie al nuovo statuto che , per la prima sancisce la nascita di un Comitato Paritetico, composto da 6 membri, 3 appartenenti alla categoria dei caseifici e 3 a quella degli allevatori produttori di latte, coordinato dal direttore del Consorzio.
“ Il Comitato Paritetico è l’unico soggetto abilitato a presentare proposte di modifiche anche al disciplinare di produzione della Mozzarella di Bufala Campana Dop” ha concluso – Lisi-  sottolineando l’importanza  di monitorare ed adeguare le produzioni e lo stesso  il modo di produrre  in relazione alle esigenze del mercato e a rappresentanza di tutti i soggetti della filiera bufalina, dagli allevatori produttori di latte fino ai caseifici.

DISCHETTI   RIPIENI

(Dosi per 6 persone)

INGREDIENTI: PATATE 5OO GR.- FARINA 500 GR,- LIEVITO DI BIRRA 25 GR.- DUE UOVA-PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 GR.- SALSICCIA 200 GR.- DUE MOZZARELLE-SALE-OLIO PER FRIGGERE.

PREPARAZIONE

Lavate le patate e mettetele al fuoco in abbondante acque fredda e salata. Quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele e passatele nel tritaverdure. Versate il  passato di patate sulla spianatoia, unitevi la farina, il parmigiano, qualche pizzico di sale e fate la conca. Al centro ponete il lievito di birra sbriciolato e le uova. Impastate lavorando la pasta fin tanto che sarà divenuta ben liscia ed omogenea.

Stendetela col matterello in una sfoglia dello spessore di qualche millimetro, spolverizzandola con un po’ di farina. Con la bocca di un bicchiere di circa 7 cm. Ritagliate dalla sfoglia tanti dischi.

Private la salsiccia del budello e tagliate la mozzarella a pezzi. Ponete al centro dei dischi un po’ di mozzarella e salsiccia cruda. Accoppiateli all’altra metà dei dischi premendoli ai bordi con le punta delle dita. Mettete al fuoco la padella con abbondante olio e quando sarà bollente versarvi dentro i dischetti, scolandoli solo quando saranno ben dorati.

Difficoltà:**

Servire ben caldi

da sx Raffaele Ambrosca

-         Ministero dell’Economia

                  Roma

-         Agenzia delle Entrate

           di Caserta

-         Equitalia  S.p.A.

Concessionaria di Caserta                   

-         Prefettura  di Caserta

-         Camera di Commercio

        di Caserta

Indubbiamente ai nostri giorni la pubblicità di un prodotto gioca un ruolo importante, se non fondamentale, per la sua “esplosione” commerciale. Altrettanto evidente appare, pertanto, come necessaria, un’azione di ulteriore modernizzazione, e sanificazione degli allevamenti bufalini dai quali origina il latte, poi trasformato in mozzarella di bufala.

Si capisce, cioè, come la tracciabilità, intesa quale  possibilità, per il consumatore di conoscere l’origine del prodotto che acquista e i controlli cui il  medesimo è sottoposto, sono diventati i fattori determinanti per reclamizzare ciò che si intende vendere.

Potremmo, perciò, affermare che maggiore è la trasparenza sulle origini del prodotto, più ampi sono gli spazi di mercato che esso è capace di conquistare. Di qui la esigenza di promuovere e commercializzare un prodotto il quale, prim’ancora che per “bontà”, deve lasciarsi apprezzare per “sicurezza” e “certezza” di provenienza.

Gli allevatori di tutto questo sono, ormai, da tempo consapevoli. Essi sono, altresì, consapevoli che maggiori sono gli standards di qualità che il loro latte rispetta, più elevata è la qualità che si conferisce alla mozzarella che ne deriva.

L’esplosione, però, del noto “fenomeno” BRUCELLOSI in provincia di Caserta, ha “marcato” ulteriormente tale necessità sino a condurre, in data 3  Agosto 2007, alla dichiarazione dello stato di emergenza socio – economica in riferimento all’allarme sanitario sollevato dall’Ordinanza dell’allora Ministro della salute, On. Livia Turco  e alla conseguente nomina di uno specifico commissario straordinario.  Si badi non alla dichiarazione di un’emergenza sanitaria,  ma socio – economica, ad oggi, giova evidenziarlo, completamente disattesa, poiché nessun provvedimento in favore degli allevatori colpiti dalle ordinanze di abbattimento degli animali individuati come sieropositivi, è stato mai adottato. Il commissario ben avrebbe potuto “congelare”, la esposizione economica degli allevatori destinatari dei provvedimenti di abbattimento; annullare o differire  i relativi interessi bancari; “diluire” il pagamento degli oneri previdenziali per dipendenti, etc..

 Nulla di tutto ciò è, però, mai stato fatto.

 Si è soltanto confusa l’emergenza socio-economica con quella sanitaria, mai dichiarata, ma in nome della quale è stato sinora compiuta una vera e propria strage, in tanti casi, forse, inopportunamente, mandando alla macellazione capi molto spesso sani ma che da analisi troppe volte contraddittorie se non, addirittura inattendibili,  risultavano sieropositivi.

In effetti all’allevatore è stato e viene chiesto, anzi, ordinato di abbattere, in quindici giorni, i capi risultati sieropositivi, senza offrire alcuna certezza in ordine all’ammontare dell’indennizzo e ai tempi delle sua corresponsione. E siccome in diverse aziende il livello di sieropositività può  raggiungere e,  talvolta, superare il 50% dei capi ivi presenti, questo equivale a dimezzare la redditività delle aziende “sine die”, a fronte di carichi impositivi e di impegni economici quotidiani che è possibile affrontare solo ricorrendo a cospicui prestiti presso istituti di credito, con immaginabili difficoltà a fronteggiarli, come evidenziato, per la conseguente ridotta produttività dell’azienda medesima.

Tutto ciò ha comportato una crisi senza precedenti nel settore dell’allevamento bufalino che ha falcidiato diverse centinaia di aziende. Di tutto questo si è discusso in diverse sedi non da ultimo, in Prefettura a Caserta, senza, che, però, in termini operativi, vi fosse, ad oggi, riscontro alcuno.

All’uopo, si chiede,pertanto, urgente ed autorevole intervento al fine  di:

- congelare la esposizione economico-finanziaria degli allevatori colpiti dai provvedimenti di abbattimento, per la debitoria afferente la gestione del ciclo della stalla;

-  annullare o differire gli interessi bancari;

- procrastinare il pagamento degli oneri previdenziali per i dipendenti.

In fiduciosa attesa, si porgono deferenti ossequi.

Roma li 13/09/2010

                                                                                                 Il Presidente

                                                                                         Avv. Raffaele Ambrosca

Mozzarella Venditore d'epoca

DISCHETTI   RIPIENI

(Dosi per 6 persone)

INGREDIENTI: PATATE 5OO GR.- FARINA 500 GR,- LIEVITO DI BIRRA 25 GR.- DUE UOVA-PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 GR.- SALSICCIA 200 GR.- DUE MOZZARELLE-SALE-OLIO PER FRIGGERE.

PREPARAZIONE

Lavate le patate e mettetele al fuoco in abbondante acque fredda e salata. Quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele e passatele nel tritaverdure. Versate il  passato di patate sulla spianatoia, unitevi la farina, il parmigiano, qualche pizzico di sale e fate la conca. Al centro ponete il lievito di birra sbriciolato e le uova. Impastate lavorando la pasta fin tanto che sarà divenuta ben liscia ed omogenea.

Stendetela col matterello in una sfoglia dello spessore di qualche millimetro, spolverizzandola con un po’ di farina. Con la bocca di un bicchiere di circa 7 cm. Ritagliate dalla sfoglia tanti dischi.

Private la salsiccia del budello e tagliate la mozzarella a pezzi. Ponete al centro dei dischi un po’ di mozzarella e salsiccia cruda. Accoppiateli all’altra metà dei dischi premendoli ai bordi con le punta delle dita. Mettete al fuoco la padella con abbondante olio e quando sarà bollente versarvi dentro i dischetti, scolandoli solo quando saranno ben dorati.

Difficoltà:**

Servire ben caldi

CROSTINI ALLA MOZZARELLA

( Dosi per 4 persone )

INGREDIENTI: UN PANE A CASSETTA-MOZZARELLA 200 GR.- POCO OLIO O BURRO-PASTA DI ACCIUGHE QUANTO BASTA.

PREPARAZIONE:

Tagliate a fettine un pane a cassetta di quelli tondi e ungete queste fettine di pane con olio o burro, mettete tra le due fette di pane un pezzetto di mozzarella e un poco di pasta di acciughe.

Ungete bene con olio una teglia, mettete dentro i vostri crostini  già preparati e ponete in forno ben caldo per circa 15 minuti.