Mozzarella Venditore d'epoca

DISCHETTI   RIPIENI

(Dosi per 6 persone)

INGREDIENTI: PATATE 5OO GR.- FARINA 500 GR,- LIEVITO DI BIRRA 25 GR.- DUE UOVA-PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 GR.- SALSICCIA 200 GR.- DUE MOZZARELLE-SALE-OLIO PER FRIGGERE.

PREPARAZIONE

Lavate le patate e mettetele al fuoco in abbondante acque fredda e salata. Quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele e passatele nel tritaverdure. Versate il  passato di patate sulla spianatoia, unitevi la farina, il parmigiano, qualche pizzico di sale e fate la conca. Al centro ponete il lievito di birra sbriciolato e le uova. Impastate lavorando la pasta fin tanto che sarà divenuta ben liscia ed omogenea.

Stendetela col matterello in una sfoglia dello spessore di qualche millimetro, spolverizzandola con un po’ di farina. Con la bocca di un bicchiere di circa 7 cm. Ritagliate dalla sfoglia tanti dischi.

Private la salsiccia del budello e tagliate la mozzarella a pezzi. Ponete al centro dei dischi un po’ di mozzarella e salsiccia cruda. Accoppiateli all’altra metà dei dischi premendoli ai bordi con le punta delle dita. Mettete al fuoco la padella con abbondante olio e quando sarà bollente versarvi dentro i dischetti, scolandoli solo quando saranno ben dorati.

Difficoltà:**

Servire ben caldi

CROSTINI ALLA MOZZARELLA

( Dosi per 4 persone )

INGREDIENTI: UN PANE A CASSETTA-MOZZARELLA 200 GR.- POCO OLIO O BURRO-PASTA DI ACCIUGHE QUANTO BASTA.

PREPARAZIONE:

Tagliate a fettine un pane a cassetta di quelli tondi e ungete queste fettine di pane con olio o burro, mettete tra le due fette di pane un pezzetto di mozzarella e un poco di pasta di acciughe.

Ungete bene con olio una teglia, mettete dentro i vostri crostini  già preparati e ponete in forno ben caldo per circa 15 minuti.

Raffaele Ambrosca

                                                                                               Punto di contatto Stampa: Prof. Raffaele Raimondo  Telefax 0823-96.42.12 -Mobile 340-500.67.64     E-mail: raffaeleraimondo1@virgilio.it

                                                                                 COMUNICATO-STAMPA n. 23 del 22 luglio 2010

                                                    Accolto il ricorso di un allevatore che chiedeva la sospensione

                                                   del provvedimento che destinava al macello gli animali infetti

BRUCELLOSI BUFALINA: IL TAR-CAMPANIA ORDINA NUOVI PRELIEVI EMATICI –

                                                   CON METODI DIRETTI PCR ESAME BATTERIOLOGICO  –

                                                   DA EFFETTUARSI PRESSO L’IZS DI TERAMO

                                                              La soddisfazione del presidente della Lab, Raffaele Ambrosca

<Un nuovo importante capitolo s’è aperto nell’annosa e tormentata vicenda delle misure volte a fronteggiare il fenomeno della brucellosi: un punto ormai fermo che giunge a collocarsi fra i cruciali e positivi approdi delle tenaci lotte portate avanti dalla Lega allevatori bufalini (Lab) di cui è presidente Raffaele Ambrosca. A siglare la pagina fondamentale di questo nuovo capitolo la 5^ Sezione del Tar-Campania, con l’Ordinanza pronunciata il 15 luglio u.s. sul ricorso presentato da un allevatore contro l’Asl di Caserta, per l’annullamento, previa sospensione dell’efficacia, del provvedimento n.2001/sa del 17 giugno 2010 che, sulla base del “rapporto di prova” n.89595, disponeva la destinazione al macello degli animali affetti da brucellosi-leucosi. Ebbene, il Tar, ritenuto necessario dar luogo ad ulteriori accertamenti, ha accolto “la domanda di sospensione con onere per l’Amministrazione di disporre l’effettuazione di nuovi prelievi ematici – con metodi diretti PCR esame batteriologico – presso l’Izs di Teramo, previo pagamento dei relativi importi da parte del ricorrente”.

“Sento di poter esprimere tutta la mia soddisfazione –ha detto il presidente Ambrosca– La Lab, in questi ultimi anni, si è battuta senza sosta ed in varie autorevoli Sedi per invocare, fra l’altro, i due nuclei sostanziali che ora trovano finalmente palese riscontro nell’Ordinanza del Tar-Campania: l’accredito, in via esclusiva, dell’Istituto di Teramo e, soprattutto, l’introduzione per la prima volta del metodo PCR-esame batteriologico. Si tratta di due innovazioni straordinarie che confortano quanti hanno creduto nella nostra determinazione da lungo tempo maturata e difesa ad oltranza”.

Infatti, la strage di migliaia e migliaia di capi bufalini -concretizzatasi in provincia di Caserta sulla scorta di provvedimenti assunti in base ad esiti di laboratorio rivelatisi non sempre attendibili- è stata costantemente stigmatizzata dalla Lab, ma d’ora in poi i nuovi cardini affermati dall’Organo di giustizia amministrativa dovrebbero esplicare effetti incoraggianti, ancorché onerosi, a chiaro vantaggio del grande patrimonio zootecnico di Terra di Lavoro, e non solo, che ha subìto umiliazioni e danni di ingente portata, anche per le contraddizioni che la complessa macchina istituzionale e burocratica non raramente ha manifestato  

                                                                                                                    L’addetto-stampa

                                                                                                                      Raffaele Raimondo   

Fonte Interno18

Il presidente della Lab Raffaele Ambrosca

Caserta – “A proposito dell’articolo apparso sulla stampa nel quale il Ministro Maroni attribuisce ai longobardi la fabbricazione della mozzarella campana non sappiamo se interpretare “l’uscita” del ministro come una battuta, una provocazione o, piuttosto la continuazione blanda ma insistita, di un tentativo di “aggressione” al nostro prodotto simbolo, la mozzarella di bufala campana Dop”. Sono le dichiarazioni del presidente della Lab Raffaele Ambrosca. “D’altra parte non a caso la Lab (Lega allevatori bufalini) nel febbraio scorso, con l’ausilio dell’europarlamentare Enzo Rivellini, che ancora ringraziamo per il suo impegno appassionato, si rese protagonista di una “provocazione” appunto, in difesa della mozzarella di bufala campana dop che potentati economici del nord tentavano di denigrare, approfittando di un “complice” e malevolo deficit di comunicazione. Ebbene, in quella circostanza, a Bruxelles la protesta della Lab fu quella di offrire cavallerescamente uno dei vanti del mady in Italy ai parlamentari europei tutti e a quelli leghisti in particolare che, dobbiamo dire, gradirono parecchio, concedendosi anche il bis, mentre a “denti stretti” tessevano le lodi di quella meraviglia di prodotto. Ma, a parte tutto questo, siamo preoccupati per le continue “puntatine” che il “nord” attraverso le sue organizzazioni industriali e commerciali ed ora, forse, anche istituzionali, rivolge alla nostra mozzarella. In effetti è come se una regia, neppure tanto occulta, volesse impadronirsi di una parte consistente della economia campana, “scippando” tradizioni e storia che fanno della nostra mozzarella un prodotto unico e non altrimenti riproducibile. In realtà non ci preoccupa la riproducibilità del prodotto la cui unicità deriva non soltanto dalla sapiente saggezza di antichi processi di lavorazione tramandati di generazione in generazione, ma, soprattutto, dall’habitat particolarmente congeniale e favorevole che rende al latte e poi alla mozzarella di bufala campana, quel colore, quel sapore ed infine quel gusto assolutamente inimitabile. Ci preoccupa, invece, la capacità economica e la potenza commerciale di alcuni colossi del nord che potrebbero servirsi della loro persuasiva capacità finanziaria per aggredire e denigrare il nostro prodotto “facendo passare” messaggi deliberatamente manipolati, nel mentre sponsorizzano prodotti similari, spacciandoli come, “sicuri” e “genuini” sotto la medesima dicitura di mozzarella di bufala (non campana Dop) svilendo così la qualità e la garanzia di un marchio che rappresenta un valore assoluto nel panorama commerciale mondiale. Ed allora onorevole Ministro possiamo simpaticamente concludere: ai longobardi le caciotte ai campani la mozzarella di bufala campana Dop e le sue ricotte”.

di Mattia Branco

 Auguriamoci che dopo questo profondo momento di crisi del settore lattiero Caseario, tutte le forze interessate al settore possano unire le sinergie per dare uno scatto di orgoglio a questo comparto che da secoli ha fatto vivere e sopravvivere le nostre popolazioni. Hanno pagato tutti, giustamente ed ingiustamente, lasciamoci alle spalle questo triste periodo e cerchiamo di dare una spinta alla filiera bufalina che malgrado le tantissime disgrazie, sopravvive, perché la Mozzarella è un prodotto che non morirà mai, perché la Mozzarella piace non solo in Italia ma in tutto il mondo. A tale scopo a Cancello ed Arnone è stato organizzato dall’Agroqualità in collaborazione con la Regione Campania Assessorato alla Agricoltura, con il patrocinio del Comune di Cancello ed Arnone  per il giorno 17 Aprile 2010 alle ore 18.00 nella Sala Consiliare  in piazza Municipio,un convegno sul tema”Il rilancio del settore lattiero caseario bufalino nel territorio di Cancello ed Arnone:Quali strumenti?”.L’apertura dei lavori è previsto per le ore 18.00, introduce il Sindaco Dott. Pasqualino Emerito ed il Dott. Giuseppe Allocca Coordinatore Area Generale Coordinamento Sviluppo Attività Settore Primario Assessorato Regionale Agricoltura. Modera Ing. Marco Caputo QSA. Ore 18.30 dott. Mario Sanza Agroqualità:Le certificazioni di sistema e di prodotto. Ore 19.00 dott. Leandro La Manna , dott.Francesco Marconi Stapa CePICA Caserta:Le opportunità ed i finanziamenti previsti dalle Misure del PSR 2007:2013. Ore 19.45 Dibattito