Palmi(RC)-V° Rassegn a del Sud Italia di Cucina, Pasticceria e Sculture Artistiche

Centri di Formazione Professionale Turistici Alberghieri, competizione ideata dal Presidente

della delegazione reggina, lo chef

l’onore di organizzare la prestigiosa kermesse interregionale. Alle tre categorie di Gara della

Rassegna è prevista la partecipazione di oltre un centinaio di professionisti fra cuochi,

pasticceri e scultori provenienti da tutta Italia, che non mancheranno certo di confermare

l’estro culinario brillantemente sfoggiato nelle precedenti edizioni. Punto di riferimento nel

settore dell’alta cucina da concorso, l’annuale Rassegna dell’Ass. Prof. Cuochi Italiani ruota

attorno alla competizione fra piatti di cucina o pasticceria che rispondano a precisi canoni

regolamentari: sebbene le ricette dei piatti siano pensate dagli autori nell’ottica della

realizzazione di un verosimile piatto monoporzione destinato alla ristorazione, questi devono

però essere particolarmente curati sotto il profilo della presentazione, per convincere con la

loro ricercatezza, raffinatezza e creatività, riuscendo a far assurgere la preparazione di una

ricetta al rango di creazione artistica: i piatti vengono perciò presentati freddi e gelatinati,

soltanto per una loro esposizione e non sono quindi oggetto di degustazione … sempre che

non s’intenda quella effettuata con gli occhi. A sottolineare in ogni caso il profondo legame

con l’ambito da cui tale sublimazione artistica deriva, cioè la ristorazione di classe, per

imporsi come vincitore ogni elaborato dovrà eccellere, oltre che per la difficoltà tecnica di

realizzazione e sotto il profilo dell’effetto artistico e dell’originalità dell’idea sviluppata, anche

per la composizione e la valenza alimentare, trattandosi di ricette originali e innovative create

per l’occasione. Ulteriore requisito fondamentale è l’attinenza dei piatti presentati al tema

della Rassegna che, in considerazione dei luoghi che la ospitano, prevede l’impiego tra gli

3° TROFEO “COSTA VIOLA” riservato alle SCUOLE ALBERGHIERE

8-9/11/2010 – GRAND HOTEL “STELLA MARIS” – PALMI (RC)

a RASSEGNA SUD ITALIA di CUCINA, PASTICCERIA e SCULTURE ARTISTICHESi riapre a Palmi la sfida fra i migliori chef del Sud!

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ingredienti di almeno un prodotto tipico calabrese. Da seguire con interesse è senz’altro la

categoria delle sculture artistiche, opere d’arte a tutti gli effetti, ma realizzate attraverso

l’intaglio o la manipolazione di sostanze in linea di principio edibili, quali vegetali, formaggi,

margarina, pane, burro, cioccolato, zucchero, ghiaccio e tutto ciò che la genialità di uno

scultore riesca a concepire.

Dovranno rispondere agli stessi requisiti della Rassegna i piatti che formeranno i tavoli o i

vassoi con i menù completi, dall’antipasto al dolce, che concorreranno nel

concorso a squadre

di mare che caratterizza la località sede dell’evento.

Sin dalla mattina dell’8 novembre i locali dello Stella Maris verranno allegramente “invasi”

dalle inconfondibili giacche bianche degli chef partecipanti che, dopo la registrazione,

opereranno gli ultimi ritocchi alle proprie opere, prima di esporle nella grande sala dei

ricevimenti. Qui la Giuria Tecnica, composta da giurati con esperienza internazionale e

presieduta dalla dott.ssa

Team Italia Cuochi (rappresentativa composta da alcuni fra i più valenti chef nazionali e

ambasciatore della Cucina Made in Italy in giro per il mondo), procederà in seguito alla

valutazione degli elaborati, mentre i cuochi presenti parteciperanno all’Assemblea Generale

dei soci del Sud Italia, che sarà presieduta dal Presidente Nazionale dell’Associazione

Professionale Cuochi Italiani, il Maestro

Generale e storica celebrità del mondo del giornalismo e dell’associazionismo

enogastronomico.

La Manifestazione entrerà quindi nel vivo: con l’apertura del salone espositivo il pubblico

potrà deliziarsi nell’ammirare entusiasmanti forme, colori e accostamenti che in tavola

possono osservarsi in così gran numero soltanto in altrettanto rare e particolari occasioni,

quando in un unico luogo i cuochi più creativi si cimentano nell’emozionare con i propri piatti

andando oltre il gusto, mediante la spettacolarizzazione delle composizioni e la

trasfigurazione delle materie prime. Degna conclusione della giornata sarà la Cena di Gala:

completamente improntata alla promozione ed all’esaltazione dei prodotti tipici calabresi, e

soprattutto della provincia di Reggio Calabria, essa costituirà l’ideale e squisita cornice per la

cerimonia di premiazione, dove saranno assegnate le coppe della Rassegna ai primi tre chef

classificati in ciascuna delle tre categorie di gara, cioè cucina, pasticceria e sculture artistiche,

mentre alcuni

aspetti di tecnica culinaria, in primo luogo il talento dimostrato nell’esaltare all’interno della

propria proposta la tipicità calabrese

A tal proposito è importante sottolineare che la Manifestazione non è soltanto

un’appassionante competizione fra professionisti del settore, ma anche una prestigiosa ed

esclusiva vetrina per tutte le

risorsa culturale ed economica da difendere e promuovere, azioni che in un simile evento,

fortemente caratterizzato da competenza e professionalità, trovano il contesto più favorevole.

In considerazione di ciò numerose aziende, appartenenti in particolare al settore alimentare

calabrese, hanno già confermato la loro adesione e parteciperanno attivamente,

accompagnando la Manifestazione con la presentazione dei propri prodotti in stand in cui

sarà possibile conoscerle meglio da vicino, anche attraverso stuzzicanti degustazioni. Tali

aziende, insieme agli Enti che sosterranno l’evento, saranno a loro volta tra i protagonisti

delle premiazioni, che nel gran finale prevedono la proclamazione della scuola vincitrice del

Trofeo “Costa Viola”, anch’esso testimonianza del risalto attribuito alla cultura e

all’artigianalità scaturenti dal territorio: come da tradizione, anche il prossimo Trofeo “Costa

Viola” sarà infatti realizzato a mano, in terracotta e in un unico esemplare, con tutta la

maestria propria di rinomati artigiani locali.

La Manifestazione si concluderà martedì

di intaglio per la realizzazione di Sculture Artistiche

Scravaglieri

corso offre a tutti gli chef l’opportunità di accostarsi alla magica arte dell’intaglio dei vegetali o

di perfezionare la propria tecnica grazie agli insegnamenti di un affermato esperto e

rappresenta un’opportunità di formazione professionale unica nel panorama calabrese.

8 Novembre:

Nel corso della mattina arrivo dei partecipanti presso il Grand Hotel ”Stella Maris” di Palmi,

dove saranno disponibili apposite cucine per la rifinitura degli elaborati

Ore 12.00 Apertura degli stand delle Aziende aderenti

Ore 13.00 – 15.00 Registrazione dei concorrenti

Ore 15.00 – 17.00 Esposizione degli elaborati in gara e valutazioni da parte della Giuria

Ore 17.30 Assemblea Generale dei Cuochi del Sud Italia

Ore 18.30 Apertura del Salone espositivo al pubblico, alle autorità e alla stampa

Ore 20.00 Cena di Gala interamente ispirata alla gastronomia tipica calabrese; conferimento

dei premi della Rassegna per le varie categorie e dei premi speciali; assegnazione del 3°

Trofeo “Costa Viola” e dei trofei per il secondo e il terzo Istituto classificato

Corso introduttivo all’arte e alle tecniche dell’Intaglio per la realizzazione di Sculture

Artistiche, tenuto dal pluridecorato Maestro Francesco Scaravaglieri.